వివరణ / రుచి
ఆర్వీ మూలాలు (కార్మ్స్) నిర్దిష్ట రకాన్ని బట్టి చిన్న నుండి పెద్ద వరకు విస్తృతంగా మారుతూ ఉంటాయి మరియు ఒక రౌండ్, పొడుగుచేసిన, సక్రమంగా ఉబ్బెత్తు ఆకారంలో ఉంటాయి. చర్మం కఠినమైన, దృ, మైన, చీలిక, మరియు ఫైబరస్ వెంట్రుకల పాచెస్ తో కాంతి నుండి ముదురు గోధుమ రంగు వరకు ఉంటుంది. ఉపరితలం క్రింద, మాంసం దట్టమైన, స్ఫుటమైన, కొద్దిగా జిగటగా మరియు తెల్లగా ఉంటుంది. పచ్చిగా ఉన్నప్పుడు విషపూరితమైనది మరియు గొంతు మరియు నోటిని చికాకు పెట్టే విధంగా ఆర్వీ మూలాలను తినే ముందు ఉడికించాలి. వండిన తర్వాత, మాంసం మృదువుగా ఉంటుంది, బంగాళాదుంపల మాదిరిగానే పిండి పదార్ధం ఏర్పడుతుంది మరియు తేలికపాటి, నట్టి మరియు తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
సీజన్స్ / లభ్యత
ఆర్వీ ఏడాది పొడవునా లభిస్తుంది.
ప్రస్తుత వాస్తవాలు
ఆర్వీ, వృక్షశాస్త్రపరంగా కొలోకాసియా ఎస్కులెంటాగా వర్గీకరించబడింది, ఇది ఒక ఉష్ణమండల మొక్క, ఇది భారత ఉపఖండంలోని పురాతన కూరగాయలలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది మరియు ఇది అరేసీ కుటుంబానికి చెందినది. స్థానిక మార్కెట్లలో సాధారణంగా ఆర్వీ క్రింద లేబుల్ చేయబడిన అనేక రకాలు ఉన్నాయి, మరియు వండిన తర్వాత పురుగులు మరియు ఆకులు రెండూ తినదగినవి. ఆర్వీని ఇండియన్ టారో, ఆర్వి, అర్బి, శివపాన్-కిజాంగు మరియు కొలోకాసియా అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది దాని బొటానికల్ పేరు యొక్క చిన్న రూపం. భారతదేశంలో, ఆర్వీ కార్మ్స్ ప్రధానంగా పాక వంటలలో నింపి, పిండి పదార్ధంగా ఉపయోగిస్తారు మరియు బంగాళాదుంపలకు సాధారణ ప్రత్యామ్నాయం. ఆకులు కూడా విస్తృతంగా ఉపయోగించే పదార్ధం, వీటిని సూప్, కూరలు మరియు బియ్యం వంటలలో వండుతారు.
పోషక విలువలు
ఆర్వీ ఫైబర్ యొక్క అద్భుతమైన మూలం, ఇది జీర్ణవ్యవస్థను నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుంది మరియు శరీరంలోని ద్రవ స్థాయిలను సమతుల్యం చేయడానికి జింక్, ఇనుము మరియు పొటాషియం యొక్క మంచి మూలం. కార్మ్స్ విటమిన్లు బి 6, సి మరియు ఇ, భాస్వరం, మాంగనీస్, రాగి మరియు మెగ్నీషియంను కూడా అందిస్తాయి. పురుగులతో పాటు, ఆకులు విటమిన్ ఎ మరియు సి యొక్క మంచి మూలం, ఇవి యాంటీఆక్సిడెంట్లు, ఇవి రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతాయి మరియు శరీరాన్ని బాహ్య దురాక్రమణదారుల నుండి కాపాడుతాయి.
అప్లికేషన్స్
విషపూరిత కాల్షియం ఆక్సలేట్ స్ఫటికాలను కలిగి ఉన్నందున ఆర్వీని ఉడికించాలి, ఇది తీసుకుంటే గొంతు మరియు నోటికి తీవ్ర చికాకు కలిగిస్తుంది. స్ఫటికాలు వంటతో వెదజల్లుతాయి మరియు తగిన తాపన తర్వాత వినియోగదారుని ప్రభావితం చేయవు. ఆర్వీ పచ్చిగా నిర్వహించేటప్పుడు చేతి తొడుగులు ధరించడం కూడా సిఫార్సు చేయబడింది, ఎందుకంటే ఇది కొన్నిసార్లు చర్మం మరియు చేతులకు చిన్న చికాకు కలిగిస్తుంది. ఆర్వీ జనాదరణ పొందిన కాల్చిన, ఉడికించిన, ఉడకబెట్టిన మరియు కాల్చినది. కొర్మ్స్ ముక్కలుగా చేసి కూరలు, కూరలు మరియు సూప్లలో కలపవచ్చు, మసాలా దినుసులను టెండర్ సైడ్ డిష్‌గా ఉడికించి, మెత్తగా చేసి, వడలు లేదా పాన్‌కేక్‌లుగా వేయించి, లేదా నింపే అల్పాహారం వస్తువుగా ఆవిరి చేయవచ్చు. ఉత్తర భారతదేశం మరియు నేపాల్‌లో, ఆర్వీని ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టి, ఒక రకమైన గంజిలో ఉడికించాలి. ఈ కార్మ్ సాధారణంగా అజోవాన్ తో రుచికోసం చేయబడుతుంది, ఇది భారతదేశంలో పార్స్లీ లాంటి మొక్క నుండి వచ్చే విత్తనం. అజోవన్ ను మసాలాగా ఉపయోగిస్తారు మరియు థైమ్ మాదిరిగానే రుచి ఉంటుంది. కార్మ్తో పాటు, మొక్క యొక్క ఆకులను కూరగాయలుగా ఉపయోగిస్తారు మరియు కదిలించు-ఫ్రైస్, కూరలు మరియు సూప్లలో కలుపుతారు. గొర్రె, పంది మాంసం, పౌల్ట్రీ మరియు చేపలు, కొబ్బరి పాలు, పసుపు, అల్లం, కొత్తిమీర, సోపు, కాయధాన్యాలు, బియ్యం, చింతపండు, టమోటాలు మరియు ఉల్లిపాయ వంటి మాంసాలతో ఆర్వీ జత బాగా ఉంటుంది. కార్మ్స్ ఉత్తమ రుచి కోసం వెంటనే వాడాలి మరియు చల్లని, పొడి మరియు చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేసినప్పుడు ఒక నెల వరకు ఉంచుతుంది. ఆకులు రిఫ్రిజిరేటర్లో పొడి, వెంటిలేటెడ్ కంటైనర్లో నిల్వ చేసినప్పుడు 1-3 రోజులు ఉంచుతాయి.
జాతి / సాంస్కృతిక సమాచారం
భారతదేశంలో రుతుపవనాల సమయంలో, సాధారణంగా మే నుండి అక్టోబర్ వరకు ఉంటుంది, మారుతున్న వాతావరణాన్ని ప్రతిబింబించేలా స్థానిక ఆహారాలు మార్చబడతాయి. సీజనల్ తినడం ఆయుర్వేదం నుండి వచ్చింది, ఇది కఫా, పిట్ట, మరియు వాటా లేదా భూమి / నీరు, అగ్ని, మరియు గాలి / గాలితో సహా శరీరంలోని మూడు మూలకాలను లేదా దోషాలను సమతుల్యం చేయగలదని విశ్వసించే ఒక పురాతన practice షధ పద్ధతి. వర్షాకాలంలో, వాటా దోష బలం పెరుగుతుందని మరియు వేడెక్కే ఆహారాలు వేర్వేరు మూలకాలతో సమానంగా ఉండటానికి మరియు జీర్ణక్రియను ప్రేరేపించడానికి ఉపయోగపడతాయని నమ్ముతారు. వర్షాకాలంలో వచ్చే సాధారణ జీర్ణ వ్యాధులను నివారించడానికి ఈ వార్మింగ్ ఆహారాలు రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడానికి సహాయపడతాయని కూడా భావిస్తున్నారు. భారతదేశంలోని మంగుళూరులో, ఉష్ణమండల రుతుపవనాల వాతావరణానికి ప్రసిద్ధి చెందిన పశ్చిమ తీరప్రాంత నగరం, ఆర్వీ ఆకులను ఒక ప్రత్యేక పదార్ధంగా చూస్తారు, దీనిని సాధారణంగా పాట్రాగా తయారు చేస్తారు. ఆకులు మసాలా మరియు తీపి, పిండిలాంటి పేస్ట్‌లో కప్పబడి, ఆపై చుట్టి, ఆవిరి చేసి, ముక్కలుగా చేసి చిన్న స్పైరల్డ్ ముక్కలుగా ఏర్పడతాయి. పాట్రాను లోతైన రుచి కోసం కూడా వేయించవచ్చు, మరియు ఒకసారి తయారుచేసిన తరువాత, చుట్టిన ఆకులను తరచుగా సైడ్ డిష్ లేదా టీతో వడ్డించే చిరుతిండిగా ఉపయోగిస్తారు. ఆవిరితో పాటు, ఆర్వీ ఆకులను థెరియాచెరో గాంటిలో ఉపయోగిస్తారు, ఇది ఆర్వీ ఆకుల కూర వంటకం, దీనిని నాట్స్‌తో కట్టి, విల్ట్ చేసి, తరువాత ఉడికించాలి. అల్యూన్ డెంటో అని పిలువబడే మరొక కూర, కొబ్బరి ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఆర్వీ కాడలను హాగ్ రేగు, చింతపండు మరియు ఆకుపచ్చ అమరాంత్‌తో కలుపుతుంది. అలున్ డెంటో అనేది సెప్టెంబర్ 8 న మదర్ మేరీ పుట్టినరోజు వార్షిక కాథలిక్ వేడుకలో వినియోగించే సాంప్రదాయ వంటకం.
భౌగోళికం / చరిత్ర
ఆర్వీ ఆగ్నేయాసియా, భారతదేశం మరియు బంగ్లాదేశ్ దేశాలకు చెందినవారని నమ్ముతారు మరియు పురాతన కాలం నుండి అడవి పెరుగుతోంది. పెరిగిన సాగుతో, ఆర్వీ ప్రపంచంలోని ఇతర ఉష్ణమండల మరియు ఉపఉష్ణమండల ప్రాంతాలలో ప్రవేశపెట్టబడింది, ఇక్కడ దీనిని సాధారణంగా టారో పేరుతో పిలుస్తారు. ఈ రోజు ఆర్వీ భారతదేశం అంతటా వాణిజ్యపరంగా సాగు చేయబడుతోంది మరియు ఇంటి పాక అనువర్తనాల కోసం చిన్న కుటుంబ ప్లాట్లలో కూడా పెరుగుతుంది.
రెసిపీ ఐడియాస్
ఆర్వీ రూట్స్ (కార్మ్స్) ఉన్న వంటకాలు. ఒకటి సులభం, మూడు కష్టం.
| చెఫ్ ఇన్ యు | కోలోకాసియా / సెప్పంకిలాంగు రోస్ట్ | |
| రష్మి వంటకాలు | పాన్ ఫ్రైడ్ అర్వి | |
| బెల్లీ రూల్స్ ది మైండ్ | టారో రూట్ క్రోకెట్స్ | |
| ముంబై రుచులు | పుల్లని మరియు తీపి కొలోకాసియా - చత్పతి అర్బి |
