వివరణ / రుచి
బ్లాక్ ఇటాలియన్ క్యాబేజీ మందపాటి కేంద్ర కొమ్మను కలిగి ఉంది మరియు పొడవైన, కొవ్వు, ఈటె లాంటి ఆకులను ముడతలు, బుడగ ఉపరితలాలు కలిగి ఉంటుంది. ముదురు నీలం-ఆకుపచ్చ ఆకులు వాటి వెడల్పు వద్ద 46 సెంటీమీటర్ల పొడవు మరియు 11 సెంటీమీటర్ల వరకు పెరుగుతాయి. కాండాలు ఇంకా మృదువుగా ఉన్నప్పుడు, యువ ఆకులు 15 నుండి 20 సెంటీమీటర్ల మధ్య పండిస్తారు. ఆకులు పరిపక్వం చెందుతున్నప్పుడు అవి చిక్కగా, కాండాలు కఠినంగా మారుతాయి. బ్లాక్ ఇటాలియన్ క్యాబేజీ చిక్కని కాటు మరియు తీపి రుచితో సూక్ష్మ మిరియాలు రుచిని అందిస్తుంది.
సీజన్స్ / లభ్యత
బ్లాక్ ఇటాలియన్ క్యాబేజీ శీతాకాలంలో గరిష్ట సీజన్‌తో ఏడాది పొడవునా లభిస్తుంది.
ప్రస్తుత వాస్తవాలు
బ్లాక్ ఇటాలియన్ క్యాబేజీని టస్కాన్ లేదా డైనోసార్ కాలే అని పిలుస్తారు, ఇది ఇటాలియన్ రకం, దీనిని వృక్షశాస్త్రపరంగా బ్రాసికా ఒలేరేసియా వర్ అని పిలుస్తారు. acephala. దీనిని లాసినాటో కాలే మరియు కావోలో నీరో అని పిలుస్తారు, ఇటాలియన్ పేరు 'బ్లాక్ క్యాబేజీ' అని అర్ధం. వారసత్వ రకం ఇటలీలోని టుస్కాన్ ప్రాంతంలో కనుగొనబడింది మరియు యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్ మరియు యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లోని రెస్టారెంట్లలో ప్రసిద్ది చెందింది.
పోషక విలువలు
బ్లాక్ ఇటాలియన్ క్యాబేజీ విటమిన్లు కె, ఎ, సి మరియు బి 2, మాంగనీస్ మరియు కాల్షియం యొక్క అద్భుతమైన మూలం. ఇది ఇనుము, ఫోలేట్లు మరియు డైటరీ ఫైబర్ యొక్క గొప్ప మూలం. కాలే భాస్వరం, మెగ్నీషియం, రాగి, బి-కాంప్లెక్స్ విటమిన్లు, జింక్ మరియు సెలీనియంలకు మంచి మూలం. బ్లాక్ క్యాబేజీలో ఫైటోన్యూట్రియెంట్స్ క్వెర్సెటిన్ మరియు కెంప్ఫెరోల్ ఉన్నాయి మరియు ప్రయోజనకరమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను అందించే లుటిన్, జియాక్సంతిన్ మరియు బీటా కెరోటిన్ వంటి ఫ్లేవనాయిడ్లు కూడా ఉన్నాయి.
అప్లికేషన్స్
బ్లాక్ ఇటాలియన్ క్యాబేజీ, లేదా టుస్కాన్ కాలే, ప్రాంతీయ వంటకం రిబోలిటా, లేదా రీబాయిల్డ్ వింటర్ వెజిటబుల్ కూరలో ముఖ్యమైన అంశం. ఇది మైన్స్ట్రోన్లో కూడా ఉపయోగించబడుతుంది. యువ, లేత ఆకులను ఆకుపచ్చ లేదా ధాన్యం సలాడ్లలో పచ్చిగా ఉపయోగిస్తారు. జున్ను, రొయ్యలు లేదా రొయ్యలు మరియు రిసోట్టోలకు వీటిని రేపర్లుగా ఉపయోగించవచ్చు. పాత ఆకులు దృ ough త్వం కారణంగా పక్కటెముకలు లేదా సెంట్రల్ కొమ్మను తొలగించాల్సిన అవసరం ఉంది, లేకుంటే వాటికి ఎక్కువ వంట సమయం అవసరం. మందపాటి ఆకులను ముక్కలుగా లేదా కత్తిరించి సీజర్ సలాడ్‌లో రోమైన్‌కు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు, బ్రేజ్ చేసి, పాస్తా వంటకాలు, సూప్‌లు, వంటకాలు, గుడ్డు వంటలలో వేయవచ్చు లేదా నూనె మరియు వెల్లుల్లితో వేయాలి. ఇది బీన్స్ మరియు పంది మాంసంతో బాగా జత చేస్తుంది. బ్లాక్ ఇటాలియన్ క్యాబేజీని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 3 రోజుల వరకు నిల్వ చేయండి. కాండం యొక్క అడుగు భాగాలను తడి గుడ్డలో చుట్టడం వల్ల అవి ఎండిపోకుండా ఉంటాయి.
జాతి / సాంస్కృతిక సమాచారం
బ్రాసికా ఒలేరేసియా దాని యొక్క అనేక రూపాల ద్వారా వర్గీకరించబడింది మరియు ఆకులు (కాలే), తలలు (సాధారణ లేదా సావోయ్ క్యాబేజీ), రత్నాలు (బ్రస్సెల్స్ మొలకలు), హైపర్ట్రోఫీడ్ పువ్వులు (బ్రోకలీ మరియు కాలీఫ్లవర్) మరియు మూలాలు (టర్నిప్స్) గా విభజించబడ్డాయి. అసేఫాలా సమూహంలో భాగమైన కాలే, బ్లాక్ ఇటాలియన్, లేదా టుస్కాన్ కాలేతో పాటు మరో రెండు రకాలను కలిగి ఉంది: కర్లీ (స్కాట్స్ అని కూడా పిలుస్తారు) మరియు రష్యన్, అంచు, చదునైన, ద్రావణ ఆకులతో.
భౌగోళికం / చరిత్ర
ఇటాలియన్ క్యాబేజీ ఒక అంతర్జాతీయ హైబ్రిడ్ మరియు ఆంగ్లంలో 'కావోలో నీరో' లేదా బ్లాక్ క్యాబేజీగా సూచించబడే టస్కాన్ ప్రత్యేకత. టుస్కానీలో పుష్కలంగా లభిస్తుంది, ప్రపంచంలోని ఇతర ప్రాంతాల్లో నల్ల క్యాబేజీ సరఫరా చాలా పరిమితం. ఇటాలియన్ వంటకాలు ముఖ్యంగా శీతల వాతావరణ వంట సీజన్లో ఈ క్యాబేజీని ఇష్టపడతాయి. క్రూసిఫెర్ లేదా ఆవపిండి కుటుంబ సభ్యుడు, క్యాబేజీ చరిత్రపూర్వ మధ్యధరా అడవి మొక్క. అనేక రూపాల ద్వారా వర్గీకరించబడిన, క్యాబేజీని ఆకులు (కాలే), తలలు (సాధారణ లేదా సావోయ్ క్యాబేజీ), రత్నాలు (బ్రస్సెల్స్ మొలకలు), హైపర్ట్రోఫీడ్ పువ్వులు (బ్రోకలీ మరియు కాలీఫ్లవర్) లేదా మూలాలుగా (టర్నిప్‌లు) విభజించారు.
ఫీచర్ చేసిన రెస్టారెంట్లు
రెస్టారెంట్లు ప్రస్తుతం ఈ ఉత్పత్తిని వారి మెనూకు ఒక పదార్ధంగా కొనుగోలు చేస్తున్నాయి.
| హెర్బ్ & వుడ్ | శాన్ డియాగో CA | 520-205-1288 |
| మోర్గాన్ రన్ రిసార్ట్ మరియు క్లబ్ | రాంచో సాంటే ఫే సిఎ | 858-756-2471 |
| పోస్ట్-డౌన్టౌన్ | శాన్ డియాగో CA | 619-233-8880 |
| ఓషన్ బీచ్ సర్ఫ్ లాడ్జ్ | శాన్ డియాగో CA | 619-308-6500 |
| క్యాంప్ ఫైర్ | కార్ల్స్ బాడ్ సిఎ | |
| హోటల్ డెల్ కరోనాడో సెరియా రెస్టారెంట్ | కరోనాడో సిఎ | 619-435-6611 |
| బ్లైండ్ లేడీ | శాన్ డియాగో CA | |
| సైకో సుశి-కరోనాడో | కరోనాడో సిఎ | 619-435-0868 |
| డెల్ మార్ కంట్రీ క్లబ్ | రాంచో శాంటా ఫే CA | 858-759-5500 x207 |
| బ్లూ మహాసముద్రం | కార్ల్స్ బాడ్ సిఎ | 760-434-4959 |
| యుసిఎస్డి ఫుడ్ & న్యూట్రిషన్ డిపార్ట్మెంట్ లా జోల్లా | శాన్ డియాగో CA | 808-868-8639 |
| లా కోస్టా రిసార్ట్ & స్పా మెయిన్ కిచెన్ | కార్ల్స్ బాడ్ సిఎ | 760-930-7063 |
| రూబికాన్ డెలి ఇండియా స్ట్రీట్ | శాన్ డియాగో CA | 619-200-4201 |
| పిఎఫ్‌సి ఫిట్‌నెస్ క్యాంప్ | కార్ల్స్ బాడ్ సిఎ | 888-488-8936 |
| అదీ జీవితం | CA వీక్షణ | 760-945-2055 |
| సోలార్ లాంజ్ రెస్టారెంట్ | శాన్ డియాగో CA | 619-270-9670 |
| ఇంటర్ కాంటినెంటల్ విస్టల్ కిచెన్ | శాన్ డియాగో CA | 619-501-9400 |
| గ్రాస్మాంట్-కుయామాకా కమ్యూనిటీ కాలేజీ జిల్లా | ఎల్ కాజోన్ సిఎ | 619-644-7585 |
| లార్సెన్స్ స్టీక్ హౌస్ - లా జోల్లా | శాన్ డియాగో CA | 858-886-7561 |
| ఈట్ ఈట్ (మిరార్మార్) | శాన్ డియాగో CA | 858-736-5733 |
| హెర్బ్ & సీ | ఎన్సినిటాస్, సిఎ | 858-587-6601 |
| వెనిసిమో చీజ్ హిల్ క్రెస్ట్ | శాన్ డియాగో CA | 619-491-0708 |
| మారియట్ డెల్ మార్ | శాన్ డియాగో CA | 858-369-6029 |
| లోమా క్లబ్ | శాన్ డియాగో CA | 619-222-4653 |
| విస్టా వ్యాలీ | CA వీక్షణ | 760-758-2800 |
| పసిఫిక్ డెల్ మార్ | డెల్ మార్ సిఎ | 858-792-0505 |
| పీత గుడిసె | శాన్ డియాగో CA | 858-860-5225 |
| అడోబ్ స్టే | శాన్ డియాగో CA | 858-550-1000 |
| రాంచో శాంటా ఫే వద్ద వంతెనలు | రాంచో శాంటా ఫే CA | 858-759-6063 |
| క్రాఫ్ట్ అండ్ కామర్స్ (సెక్స్‌కోబ్రా ఇంక్.) | శాన్ డియాగో CA | 619-962-5935 |
| ది కంపాస్ | కార్ల్స్ బాడ్ సిఎ | 760-434-1900 |
| హరుమామా తెరియాకి & బావో | కార్ల్స్ బాడ్ సిఎ | 760-637-5737 |
| గ్లెన్ నార్త్ కోస్ట్ | కార్ల్స్ బాడ్ సిఎ | 760-704-1436 |
| పుట్టి పెరిగిన | శాన్ డియాగో CA | 858-531-8677 |
| కాంటినెంటల్ క్యాటరింగ్ ఇంక్ | లా మెసా సిఎ | 907-738-9264 |
| పాలి వైన్ కంపెనీ | శాన్ డియాగో CA | 310-893-0038 |
| వన్ డోర్ నార్త్ | శాన్ డియాగో CA | 858-232-4220 |
| ఫెర్న్‌సైడ్ | శాన్ డియాగో CA | 619-398-5156 |
| వాటర్స్ క్యాటరింగ్ | శాన్ డియాగో CA | 619-276-8803 x4 |
| శాన్ డియాగో ఫ్రీడమ్ రాంచ్ | CA ఫీల్డ్ | 619-478-5696 |
రెసిపీ ఐడియాస్
బ్లాక్ ఇటాలియన్ క్యాబేజీని కలిగి ఉన్న వంటకాలు. ఒకటి సులభం, మూడు కష్టం.
| ఒక ఫుడీ యొక్క కన్ఫెషన్స్ | కాలే చిప్స్ | |
| ఇంట్లో విందు | పసుపు డ్రెస్సింగ్‌తో కాల్చిన కాలీఫ్లవర్ కాలే & ఫారో సలాడ్ | |
| మొదటి గజిబిజి | కాలీఫ్లవర్, కాలే + చిక్పా కర్రీ పాట్ | |
| బడ్జెట్ బైట్లు | సెసేమ్ కాలే |
